HACCP - Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli jest prewencyjnym systemem zarządzania jakością żywności. System ma na celu rozpoznanie, ocenę i kontrolę zagrożenia żywności podczas wszystkich etapów jej produkcji i dystrybucji. Zagrożenie należy rozumieć jako biologiczny, chemiczny lub fizyczny czynnik lub zdarzenie zaistniałe w produkcji pożywienia, który może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie konsumenta.

System HACCP prawidłowo wdrożony, nadzorowany oraz doskonalony jest bardzo efektywnym narzędziem gwarantującym bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Na mocy ustawy z dnia 11 maja 2001 „O warunkach zdrowotnych żywności i żywienia" (z późniejszymi poprawkami), staje się wymaganym narzędziem dla przedsiębiorstw produkujących żywność, a także dla tych zajmujących się jej rozprowadzaniem, magazynowaniem czy też sprzedażą. Systemu HACCP nie należy jednak traktować tylko w kategoriach wymogu.

Korzyści jakie wiążą się wdrożeniem systemu HACCP:

• Jest skuteczną metodą zagwarantowania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności,
• Identyfikuje, ocenia i kontroluje zagrożenia o podstawowym znaczeniu dla zdrowia, istotne w aspekcie bezpieczeństwa żywności,
• Minimalizuje, zapobiega lub eliminuje zagrożenia,
• Stosowany na każdym etapie "łańcucha żywnościowego" - od początkowej produkcji do konsumpcji,
• Możliwość umieszczania znaku HACCP na wyrobach.

Wdrażanie systemu HACCP odbywa się poprzez realizację poszczególnych działań składających się na:
• Przeszkolenie Kadry Kierowniczej pod względem wymagań Systemu HACCP,
• Identyfikacja procesów i relacji międzyprocesowych,
• Przeszkolenie Pełnomocnika Systemu do wdrożenia, utrzymywania i doskonalenia Systemu HACCP,
• Przeszkolenie Auditorów Wewnętrznych celem wykształcenia umiejętności do efektywnego prowadzenia auditów,
• Konsultowanie procesu wdrażania systemu z konsultantami MADE,
• Pomoc w przygotowaniu dokumentacji systemowej,
• Weryfikacja dokumentów systemowych przez konsultanta MADE.

Integracja z normami ISO
Posiadany lub wdrażany system zarządzania jakością ISO 9000 zapewnia odpowiednie warunki dla skutecznego stosowania HACCP, który staje się wtedy integralną częścią tego systemu. W szczególności ważna jest integracja procedur zarządzania procesami, zarządzania dokumentacją, nadzorowania wyposażenia pomiarowo - kontrolnego.
Wprowadzenie sytemu HACCP to przesunięcie uwagi z oceny jakości produktu (ISO 9000) na zapobieganie i eliminację zagrożeń.